“INDICACIONES NACIONALES PARA COMEDOR  ESCOLAR”

“Una dieta equilibrada y correcta, pero también placentera y aceptable, constituye para todos un requisito previo esencial para el mantenimiento de un buen estado de salud y, en la edad evolutiva, para un crecimiento óptimo. En la escuela, la nutrición adecuada tiene la tarea de educar al niño para que aprenda hábitos alimenticios saludables. La alimentación del niño debe considerarse en un contexto más amplio, como el del ambiente, comprendido no solo en el sentido físico, sino también socio-cultural y psicológico. En la escuela, los niños aprenden a sentarse a la mesa, a comer lo que tienen en su plato sin desperdicio y a apreciar sabores nuevos y en ocasiones desconocidos; La variedad estacional nos permite proponer alimentos que, debido a las diferencias en los gustos, los hábitos y, a veces, la falta de tiempo para los preparativos, no se consumen en el hogar. La introducción de nuevos alimentos puede aceptarse fácilmente si se supera el rechazo inicial gracias a la colaboración de los maestros y / o el personal que estimula al niño al espíritu de imitación hacia los compañeros. El menú debe ser elaborado de acuerdo con los principios de una alimentación nutricionalmente equilibrada, también utilizando alimentos típicos para enseñar a los niños el mantenimiento de las tradiciones alimentarias. Como se indica en las Pautas para una dieta saludable de INRAN (Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición), la variedad de alimentos es fundamental, ya que permite el suministro adecuado de nutrientes necesarios para un crecimiento armonioso y contribuye, en particular, y de manera sustancial, a la propagación de los hábitos alimentarios correctos. Los menús deben prepararse con una rotación de al menos 4/5 semanas, para no repetir casi nunca la misma receta, y ser diferentes para el período otoño-invierno y primavera-verano. De esta manera, los niños adquieren la disponibilidad de verduras y frutas en relación con las estaciones y satisfacen la necesidad fisiológica de cambiar la dieta de acuerdo con el clima. Un menú variado, fácilmente implementado para la multiplicidad de alimentos de la dieta mediterránea, hace que los niños tomen conciencia de los diferentes alimentos, los nuevos sabores y estimula la curiosidad hacia los alimentos. La variabilidad del menú del almuerzo se puede obtener simplemente con el uso de productos de temporada, con los que se pueden procesar siempre diferentes recetas, especialmente platos de pasta y acompañamientos. Las pautas nacionales para la restauración escolar pasan de la necesidad de facilitar, desde la infancia, la adopción de hábitos alimenticios correctos para la promoción de la salud y la prevención de enfermedades crónico-degenerativas (diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad, etc.). osteoporosis, etc.) de los cuales una dieta incorrecta es uno de los principales factores de riesgo. Por otro lado, los profundos cambios en el estilo de vida de las familias y las personas han determinado, para un número creciente de personas, la necesidad de consumir al menos una comida fuera de casa, utilizando los servicios de restauración colectiva y comercial. Como saben, el objetivo de promover estilos de vida saludables en la población es una prioridad a nivel internacional. El acceso y la práctica de una dieta saludable y correcta es uno de los derechos fundamentales para lograr el mejor estado de salud posible, especialmente en los primeros años de vida. Profesores y personal de servicio, adecuadamente capacitados (sobre los principios de nutrición, sobre la importancia de los sentidos en la elección de los alimentos, sobre los métodos de comunicación adecuados para llevar a los niños a un consumo variado de alimentos, sobre la importancia de una preparación adecuada y la distribución de las comidas) , desempeñan un papel importante en la promoción del enriquecimiento del modelo alimentario del niño de nuevos gustos, sabores y experiencias alimentarias, manejando, con serenidad, las dificultades iniciales de algunos niños para tomar un alimento nunca consumido antes o un sabor no apreciado en la primera toma de contacto. La evaluación de energía y nutrientes del menú debe basarse en la semana escolar. Es recomendable incluir en las especificaciones, después de compartir el significado con el usuario y la escuela, la necesidad de evitar la repeticion de platos, especialmente del primer plato, para evitar una ingesta excesiva de calorías y cambiar los hábitos alimenticios, en el campo de la prevención de la obesidad. La escuela debe garantizar las mejores condiciones para comer: ambientes adecuados, no ruidosos y de tamaño adecuado para el número de estudiantes, presentación adecuada de alimentos, tiempo suficiente para consumir la comida. La transmisión de información sobre nutrición adecuada requiere la participación de todo el personal que, en el tiempo que el niño pasa en la escuela, participa en su capacitación educativa y didáctica “.

ROLES Y RESPONSABILIDADES

A la ESCUELA le compite:

– Elección del tipo de servicio que pretende ofrecer.

– Planificación de inversiones y recursos.

– Elaboración de las reglas tanto para la gestión directa en la economía cuanto en caso de asignación externa y, en cualquier caso, para cada tipo de gestión prevista.

– Control general sobre el servicio, especialmente en el caso de servicio a terceros.

– Vigilancia del buen desempeño del comedor, tanto en el caso de gestión directa como indirecta, con controles dirigidos a:

– Calidad del producto de la comida y del plato terminado.

– Respeto de las raciones.

– Buena organización y gestión del servicio.

– aceptación de la comida

Al GESTOR DEL SERVICIO le compiten en particular:

– Prestación del servicio en cumplimiento de la legislación vigente y de los compromisos contractuales.

– Oferta de productos-comida en la lógica de un sistema de calidad.

– Capacitación / actualización constante del personal involucrado en el servicio de comedor escolar.

La actividad de la NUTRICIONISTA se expresa en:

– Vigilancia de las características higiénico-nutricionales de las comidas, incluida la evaluación de las tablas dietéticas adoptadas.

– Actividades de supervisión y control en cumplimiento de la normativa vigente.

– Controles (inspecciones, verificaciones, auditorías) sobre la base de criterios de graduación de riesgo que tengan en cuenta varios elementos, tales como: características de la realidad de producción, características del producto e higiene de la producción, capacitación sanitaria de los trabajadores, sistema de autocontrol (integridad formal, Grado de aplicación y adecuación, datos históricos, no conformidades anteriores), etc.

– Educación alimentaria

– Revisión del menú mensual y cálculo de la ingesta calórica.

– Elaboración de los menús de dietas especiales.

– Proponer cursos de formación para el personal escolar.

El COMITATO MENSA, formado por padres de cada clase de tiempo completo (Infancia / Primaria) puede tener:

– Rol de conexión entre el usuario y la escuela, encargándose de informar de las sugerencias y quejas recibidas de los propios usuarios

– Colaboración en el seguimiento de la aceptabilidad de la comida y los métodos para proporcionar el servicio también a través de formularios de evaluación, preparados adecuadamente

MENU DIARIO

Los menús diarios se dividen en:

– un primer plato;

– un segundo plato o un plato único;

– un contorno;

– fruta fresca o yogur (helado o postre, septiembre – octubre / mayo – junio)

– pan

– Agua mineral natural.

 

Para la preparación del menú mensual la escuela sigue los siguientes criterios:

PRIMEROS PLATOS

Intentamos alternar:

– ARROZ

– SOPAS

– MENESTRAS

– HORTALIZAS

– LEGUMBRES

– PASTA

– OTROS CEREALES: espelta y cebada.

EN LINEA GENERAL:

– una vez al mes PIZZA

– 1 vez al mes LASAGNA

– 1 día a la semana un menú regional italiano.

– 1 día por mes (último día del mes) menú regional español

– 1 vez a la semana YOGUR

– 1 vez a la semana LEGUMBRES

– 1 vez a la semana ARROZ u otro cereal

– 1 vez a la semana PATATAS

– 1-2 veces al mes UN FRITO (ACEITE NO RECICLADO)

SEGUNDOS PLATOS

CARNE: carne roja o cerdo: 1-2 veces a la semana

POLLO / PAVO: 1-2 veces a la semana

PESCADO: Bacalao-Salmón-Calamar-Pérsico-Bacalao-Mariscos solo en salsas: 1-2 veces a la semana

QUESOS: Mozzarella-Ricotta-Parmesano: 1-2 veces al mes (especialmente septiembre / octubre y mayo / junio)

FIAMBRE: 1-2 veces al mes

PRODUCTOS BIOLOGICOS

– Aceite de oliva virgen extra.

– Las legumbres

DIETAS ESPECIALES

En presencia de una dieta para personas con alergia o intolerancia a los alimentos, p. Ej. La enfermedad celíaca, o las enfermedades metabólicas, con indicación de alimentos prohibidos y con una receta médica detallada, emitida por el médico o especialista, la acogida del niño debe hacerse conjuntamente por la escuela y por el servicio de comidas. La privacidad del niño debe estar protegida de acuerdo con el sistema organizativo local. En el caso de alergias e intolerancias alimentarias deben tenerse en cuenta en las preparaciones de las recetas, que requieren el uso del alimento responsable o sus derivados; Además, deben excluirse los productos en los que el alimento o sus derivados aparecen en la etiqueta o en la documentación adjunta. El nivel de calidad de la dieta especial debe ser adecuado al del menú básico. Las preparaciones de reemplazo deben ser lo más similares posible al menú diario. Es necesario promover la variedad, la alternancia y el consumo de alimentos protectores, como frutas y verduras, en la medida de lo posible, incluso dentro de una dieta especial.